如何科學選擇各種預包裝食品，學會讀懂營養標簽至關重要

隨著我國經濟水平的提高以及生活節奏的加快，預包裝食品逐漸成為我國消費者常見的食物來源。如何科學選擇各種預包裝食品，學會讀懂營養標簽至關重要。

什么是營養標簽

預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材質和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

營養標簽是預包裝食品標簽上的一部分，其作用是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。其中，弄懂營養成分表很重要。

營養成分表

（圖一，某液態奶營養成分表）

如圖一，營養成分表由三列組成，其中第一列的列標題為“項目”，內容為能量以及標示的營養成分的名稱。按照目前的國家標準，所有預包裝食品必須標示蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉等4種營養成分。若食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，還應標示“反式脂肪”這一營養成分。其他營養成分由各預包裝食品廠家自愿標示，如圖示中的牛奶標示了“鈣”的含量。

第二列為能量及營養成分的含量，其列標題通常為每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品的具體重量。圖中表示每100毫升該液態的能量值為251kJ（千焦），蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣的含量分別為3.1克、3.3克、4.5克、45毫克和110毫克。

第三列為該單位重量食物中的能量或標示的營養成分占營養素參考值（NRV）的百分數。比如鈉的營養素參考值為2000mg，圖示牛奶每100毫升含45克，相當于鈉的營養素參考值的2%（45÷2000=2%）。

能量單位的換算

實際生活中，我們經常以千卡（kcal）作為能量的單位，但在營養標簽的營養成分中的能量卻是以千焦為單位，他們之間的換算關系為1kcal =4.8kJ。能量的營養素參考值（NRV）為2000kcal，即8400kJ，圖一中100毫升牛奶含有能量251kJ，約占營養素參考值的251÷8400=3%。

鈉與鹽

從健康的角度，我們提倡減鹽，要求每人每天鹽的攝入量不超過5g。鈉是鹽的主要成分，減鹽的本質是減少鈉的攝入。實際上1克鹽約含有400mg鈉，這也是鈉與鹽在重量上的換算關系。

利用營養標簽“鑒別”牛奶

目前市場上各種奶制品琳瑯滿目，只有認真閱讀營養標簽才能真正鑒別。圖二和圖三是另兩個品牌的牛奶營養成分表。

（圖二，某品牌牛奶營養成分表）

（圖三，某品牌牛奶的營養成分表）

圖二與圖一比較，雖然蛋白質的含量較圖一略高，但實際上它不是純牛奶，這一點可以通過其配料看出，只有80%的牛奶，由于配料中加入了蛋白粉，所以蛋白質的含量并沒有降低，但鈣的含量比純牛奶低。另外，由于加入了白砂糖，使碳水化合物的含量要高于純牛奶，能量值也高于純牛奶（注：蛋白質、脂肪和碳水化合物都能提供能量）。

圖三和圖一比較，雖然蛋白質和鈣的含量要高于純牛奶，但圖三標示的是每200ml（g）的營養成分的含量，換算成圖一單位重量（100ml），實際上蛋白質只有2.3克/100ml，低于圖一的純牛奶。

通過以上分析，說明營養標簽對于食物的健康選擇十分重要。另外，閱讀營養標簽的時候，我們要注意分析、對比；要對常見的營養素及其功能、人體的需要量有一個大致的了解。同時，要配合食物標簽的其他內容一起看，比如食物的配料等。